正しい一味と七味の違い?唐辛子はどう使い分ける? | CYCLE やわらかスポーツ情報サイト

正しい一味と七味の違い?唐辛子はどう使い分ける?

様々な料理にマッチし、使いやすい粉末の唐辛子。どの家庭の食卓にも常備されている日本料理には欠かせない調味料のひとつだが、“一味唐辛子”と“七味唐辛子”の違いをご存知だろうか?今回は、“一味”と“七味”の違いや使い分けについて解説する。

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正しい一味と七味の違い?唐辛子はどう使い分ける?

様々な料理にマッチし、使いやすい粉末の唐辛子。どの家庭の食卓にも常備されている日本料理には欠かせない調味料のひとつだが、“一味唐辛子”と“七味唐辛子”の違いをご存知だろうか?今回は、“一味”と“七味”の違いや使い分けについて解説する。

1. "一味"と"七味"、材料の違い

一味

"一味唐辛子"と"七味唐辛子"に共通すること、それは粉末の調味料であることと名称に"唐辛子"を含むことだ。名前の通り、どちらにも原材料にトウガラシを含む。一口にトウガラシと言っても種類は多く、鷹の爪やハラペーニョ、カイエンペッパーなどの実は全てトウガラシの品種である。ちなみに、トウガラシを漢字で書くと"唐辛子"となるが、これは外国(唐)から伝わった辛子を意味する。一味はトウガラシから作る調味料で、原料はトウガラシの実だけ。トウガラシの実を乾燥させ、すりつぶして粉末状にする。

七味

トウガラシのみから作る一味に対し、トウガラシに薬味や香辛料を混ぜた調味料が七味である。トウガラシのほか、焼トウガラシ、生姜、青のり、紫蘇、青紫蘇、山椒、麻の実、けしの実、白ごま、黒ごま、陳皮などを原料とする。どの薬味や香辛料を合わせるかは製造するメーカーによる。7 種類をブレンドする理由は、味のバランスはもちろんだが、「7」が縁起の良い数字だからだ。日本では古くから7を良い数字としてきたため、"七福神"や"七五三"という伝統ができたのである。ちなみに、8種類の薬味や香辛料をブレンドした"八味唐辛子"を商品化しているメーカーも存在する。

2. "一味"と"七味"、味の違い

トウガラシの辛さは不安定!

トウガラシの辛さは幅広く、少量でもビックリするほど辛いものもあれば、全く辛みを感じないものに出会うこともある。トウガラシをよく使う人ならわかるはずだ。このように気まぐれなトウガラシを主原料とする一味唐辛子や七味唐辛子は、必ずしも常に同じ味(辛さ)というわけではない。同じメーカーの一味(七味)唐辛子を連続して購入しても、味(辛さ)が異なることは珍しいことではないのだ。

一味の方が辛いって本当!?

トウガラシの辛さは一定ではないとは言っても、「辛みを持つトウガラシのみを原料とする一味」と「辛みを持つトウガラシにごまや山椒などその他の薬味や香辛料をブレンドした七味」を比べると、やはり一味の方が辛い。七味にブレンドされる薬味などによってトウガラシの辛さが抑えられているためだ。しかし、先に述べたようにトウガラシ自体に辛さの幅があるため、辛味の強いトウガラシから作られた七味は、辛さのマイルドなトウガラシで作られた一味よりも辛くなることもある。

3. "一味"と"七味"、どう使い分ける?

一味と七味の違いについて解説してきたが、では、どのように使い分けたらよいのだろう?うどん店や牛丼店では一味と七味の両方が用意されている場合もあるが、使い分けのポイントはあるのだろうか?最後に、一味と七味の使い分けについて解説する。

一味が合う料理

一般的に七味に比べて辛みが強く、ピリっとした辛さが特徴。世界的には一味よりも七味の方が知られているが、各国の様々な料理に合うのは一味の方。意外にもカレーに辛さをプラスしたい時にも役立つ。単に辛みをプラスしたい時には一味を選ぼう。

  • カレー(食べる前に振りかける)
  • エビチリ
  • 麻婆豆腐
  • 唐揚げ
  • 野菜炒め
  • ピザ

七味が合う料理

一味ほど辛くないものの、豊かな風味と香りの良さが七味の特徴。料理に適度な辛さを加えて味わいや風味をアップしてくれるため、日本料理には一味よりも七味がおすすめ。

  • うどん/蕎麦
  • 漬物
  • 味噌汁/豚汁
  • 焼き鳥
  • 牛丼
  • 浅漬け
  • 焼き魚

結論

一味唐辛子と七味唐辛子の違いと使い分けについて解説した。どちらも和食に欠かせない調味料だが、料理を辛くしたい時には一味、料理の味に変化が欲しい時は七味がおすすめ。二つの粉末唐辛子を使い分け、料理をもっと美味しくいただこう!

世界中で愛されている!唐辛子の世界

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

《オリーブオイルをひとまわし編集部》
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