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意外と知らない!グリルの意味とは。肉、魚、野菜それぞれの調理法とは?

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意外と知らない!グリルの意味とは。肉、魚、野菜それぞれの調理法とは?
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意外と知らない!グリルの意味とは。肉、魚、野菜それぞれの調理法とは?

料理レシピやレストランのメニューなどでもよく見かける〇〇のグリル。なんとなく食材を焼いたもの、ということはイメージできるが、「焼く」にもいろいろ。どう焼いたものを「グリル」というのか、意味や調理法を紹介する。

1. グリルの意味

食材を網目模様や焼き色をつけるように焼く料理・調理法のこと。BBQや焼き肉もグリルのひとつだ。焼き網や、溝のついたグリルパン、魚焼きグリルなど、グリルに使う調理器具のこともグリルと呼ぶ。余分な脂が落ち、香ばしい仕上がりが特長。フライパンやオーブンで調理し、焼き色をつけた料理も〇〇のグリルと呼ぶ場合もある。

ちなみに同じ「焼く」調理法でも、「ロースト」はオーブンで焼くこと。蒸し焼きの状態になり、ジューシーに仕上がる。

「ベイク」もオーブンを使うが、クッキーなどのお菓子作りなどに使われることが多い。オーブンの乾燥した熱気で水分を飛ばしながら焼くことを指す。

2. 肉のグリル料理と調理法

魚焼きグリルを使えば、家でも簡単にグリル料理ができる。まずは、肉を使ったレシピを紹介する。もちろん、グリルパンなどを使ってもよい。

鶏もも肉のグリル

お肉はだいたいグリル料理に向いているが、鶏肉は皮もパリッと仕上がるので、とくにおすすめだ。

鶏もも肉の皮のない面に、浅く包丁で切目を入れて筋切りし、おろしニンニク、酒、サラダ油、塩こしょうをもみ込む。

皮面を下にして魚焼きグリルに並べ、焼き色がついたら上下を返しさらに焼く。

周囲に野菜やきのこを置いて焼いてもよい。

豚バラ肉のグリル

脂肪分の多い豚バラ肉は、グリルすることで余分な脂が落ちて、さっぱりいただける。

豚バラ塊肉を用意し、大きすぎる場合はカットし、塩こしょうをまぶす。

魚焼きグリルに並べ、途中で裏返しながら焼き色がつくまで焼く。

食べやすい大きさにカットし、お好みのタレを添える。

3. 魚のグリルと調理法

日本が誇る魚のグリルといえば、焼き魚。シンプルに焼くだけでも美味しいが、焼き魚ではなく「グリル」と呼びたくなる料理を紹介する。

白身魚のグリル

付け合わせを工夫するだけで、焼き魚がとたんにグリルっぽくなる。

蒸して潰したじゃがいもを小鍋に入れ、火にかけながら温めた牛乳でのばし、仕上げにバターを加えてマッシュポテトを作る。

白身魚の切り身に塩こしょうをふり、オリーブオイルをからめたら、魚焼きグリルでいつものように焼く。

のマッシュポテト、グリルした白身魚を盛り、ルッコラとカットレモンを添える。

魚のハーブグリル

ハーブをまとわせることで、イタリアンな魚のグリルになる。魚焼きグリルより、小麦粉をまとわせるのでグリルパンで焼くと後片付けがしやすい。

魚の切り身(あっさりめの白身魚がおすすめ)に小麦粉をはたくようにまぶす。

グリルパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて火にかけての魚を入れ、塩、ローズマリー、セージ、タイムを振りかける。

焼き色がついたら裏返し、白ワインを注いだらフタをして焼く。

4. 野菜のグリル料理と調理法

野菜はじっくり焼くことで甘みが凝縮され、美味しくなる。パプリカやピーマン、アスパラ、根菜類などは、とくにおすすめだ。ほとんどが水分の葉野菜は避けた方が無難。

野菜のシンプルグリル

オイルでコーティングすることで、水分を程よく閉じ込めて焼き上げる。

野菜を厚めにスライス、または適当な大きさに切って、オリーブオイル、塩で軽くマリネする。

魚焼きグリルに並べて、焼き色がつくまで焼く。火が通りやすいパプリカやピーマンなどは早めに取り出す。

皿に並べてバルサミコ酢をまわしかければ立派な一品に。料理の付け合わせにもぴったりだ。

結論

焼き色が食欲をそそるグリル。シンプルな調理法なだけに、焼け具合をこまめにチェックして、焼き過ぎや生焼けには注意しよう。魚焼きグリルを活用することで、コンロが埋まっている時にも、もう一品作れるという利点もある。

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部

《オリーブオイルをひとまわし編集部》
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